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課程名稱 |
食品加工學
Food Processing |
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開課學期 |
105-1 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
吳瑞碧 |
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課號 |
FOOD5308 |
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課程識別碼 |
641 U4020 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期五2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
屬食品加工學課程群，至少必修3學分，食科所開。與孫寶年、蔣丙煌、葉安義、呂廷璋、丁俞文、劉睿合開
總人數上限：60人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1051FOOD5308 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1. 緒論
2. 熱加工
3. 冷藏及冷凍
4. 濃縮
5. 乾燥
6. 蔬果加工
7. 穀類加工
8. 零食加工
9. 水產加工
10. 肉品及禽產加工
11. 乳品加工
12. 新穎加工技術 |
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課程目標 |
使學生對於食品加工之主要單元操作及各主要類別食品之加工製程具備基本瞭解。 |
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課程要求 |
建議先修有機化學、生物化學及普通微生物學。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 備註： 請以電郵與有關授課教授聯絡。 |
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指定閱讀 |
由各節授課教授指定。 |
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參考書目 |
由各節授課教授指定。 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
50% |
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2. |
期末考 |
50% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/16 |
中秋節調整放假 |
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第2週 |
9/23 |
Introduction |
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第3週 |
9/30 |
Thermal Processing (I) |
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第4週 |
10/07 |
Thermal Processing (II) |
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第5週 |
10/14 |
Refrigeration |
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第6週 |
10/21 |
Concentration |
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第7週 |
10/28 |
Seafood |
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第8週 |
11/04 |
Dehydration |
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第9週 |
11/11 |
期中考 |
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第10週 |
11/18 |
Confectionery |
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第11週 |
11/25 |
Fruit and Vegetable |
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第12週 |
12/02 |
停課以參加台灣食品科技學會年會 |
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第13週 |
12/09 |
Grain and Cereal |
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第14週 |
12/16 |
Dairy (I) |
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第15週 |
12/23 |
Dairy (II) |
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第16週 |
12/30 |
Meat and Poultry |
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第17週 |
1/06 |
Novel Technologies |
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第18週 |
1/13 |
期末考 |
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